精進醤

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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精進料理とは、魚介や肉類などの生臭物を使用しない料理のことをいいます。消化によく栄養が豊富で、冷蔵庫で10日ほど保存可能なので様々な料理に活用できます。
調理時間:25分
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作り方
1

材料は全てみじん切りにしておく。フライパンに香油100ccを熱し、玉ネギ、ニンニクを炒める。

2

香りがたったところに、筍、しいたけを加えて旨味を引き出す。そこにメンマを加えて全体に香油が馴染むように炒める。

3

【2】に、しいたけ戻し汁、水、酒を加え、蓋をしてコトコト煮詰める。

4

水分が半分になったら、塩昆布、赤唐辛子、豆板醤を加えて中火で10分ほどじっくり炒めて完成。

材料
  • 香油
    20g
  • 玉ねぎ
    10g
  • にんにく
    70g
  • 30g
  • 干し椎茸 もどしたもの
    100cc
  • メンマ
    100cc
  • 干し椎茸戻し汁
    50cc
  • 50cc
  • 50cc
  • 塩昆布
    小さじ2
  • 赤唐辛子
    2本
  • 豆板醤
    大さじ1

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