基本のメンマ

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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冷蔵庫で1週間~2週間ほど保存できるので様々な料理に活用できます。瓶詰めに小分けにしておくと味が劣化しにくいです。
調理時間:60分
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作り方
1

フライパンに小さじ2のごま油を熱し、赤唐辛子を炒める。唐辛子の香りが立ったところに、水煮メンマを加え、強火で水分を飛ばすように炒める。

2

メンマ全体にごま油が馴染んだら、〈A〉の調味料を加える。ここに、メンマが、かぶるくらいの水を加え煮込む。

3

アルミホイルで落し蓋をし中火で40分~1時間ほどコトコト煮込み、味を染み込ませたら完成。

材料
  • ごま油
    小さじ2
  • 赤唐辛子
    3本
  • 水煮メンマ
    500g
  • [A]
    醤油
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ2
  • 用意があれば日本酒
    大さじ3
  • みりん
    大さじ3
  • 中華スープ
    大さじ2
  • 適量
  • ごま油 仕上げ用
    小さじ1

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