万頭(基本の中華まん生地)

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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基本の中華まん生地を使ったシンプルな点心です。真ん中をスライスして、具材を挟んで食べるのもおすすめ。この生地をベースに、さまざまな中華まんを作ることができるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
ドライイーストに加えるぬるま湯は、温度が高すぎても低すぎても発酵しません。もし10分経っても泡が出てこないようであれば、作りなおしてください。
調理時間:30分
発酵時間を除く
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作り方
1

ドライイーストに分量外のぬるま湯(40℃程度)140ccを加えて発酵させる。10分くらいで泡が出てくるので、粉を混ぜ始める前にぬるま湯を加えておくとちょうどいい。

2

薄力粉と強力粉はあらかじめふるっておき、ボウルに入れて混ぜ合わせる。砂糖を加え、全体が合わさったらベーキングパウダーを加えてさらに混ぜる。

3

【1】で発酵させておいたドライイーストに牛乳とラードを加え、【2】のボウルに加えてよく混ぜる。粉の中心にくぼみを作り、その中にドライイーストを注ぐようにすると混ぜやすい。

4

全体がまとまってきたらボウルから取り出し、台の上でよくこねる。くっつくようであれば強力粉を打ち粉として使うといい。手の腹を使い、力を入れてしっかりとこねる。

5

生地がなじんできたら団子状にまとめ、大きめのボウルに入れて、ラップをかけて室温で発酵させる。

6

発酵時間は気温によって異なる。夏場であれば1時間~1時間30分ほど、冬場であれば2時間~2時間30分ほど。写真(下)が目安。

7

生地が発酵したら、強力粉をふったまな板の上に取り出し、手につかないように打ち粉をしながらこねてガスを抜く。

8

生地がまとまってきたら棒状にのし2等分し、それぞれを細長くのばす。
※中華まんを作る場合は、ここから分量の生地を切り分けて使用。

9

25g程度の大きさになるよう包丁で切り分け、形を整えながら切り口を上にし、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べる。
室温で二次発酵させ、生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎの場合であればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6~8分ほど蒸したら完成。

材料500g分
  • 薄力粉
    200g
  • 強力粉
    100g
  • 上白糖
    32g
  • ベーキングパウダー
    6g
  • ラード
    15g
  • 牛乳
    30cc
  • ドライイースト
    6g
  • 強力粉 打ち粉用
    適量

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