チーズまん
点心・飲茶
トマトソースは包みやすいように、片栗粉でしっかりとろみをつけておくのがポイントです。材料で使用するトマトピューレがゆるいようであれば、あらかじめ火にかけて水分をとばしておくといいでしょう。
調理時間:40分生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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材料約10個分
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- 基本の中華まん生地
- 300g
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- 強力粉 打ち粉用
- 適量
作り方
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1
熱したフライパンに油をなじませ、葱油とニンニクを入れ弱火で炒める。香りが出てきたらトマトピューレとケチャップを加え中火にかける。
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2
炒めて水分がとんできたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。
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3
全体が固まってきたら火から下ろし、バットに出して粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、1時間程度冷やす。
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4
【3】をボウルに出し、ピザ用チーズを加えて混ぜる。
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5
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
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6
肉まんの要領で【4】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせ
いろの上に並べ、室温で二次発酵させる。生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。 -
7
蒸しあがったら、分量外の油をしいたフライパンで表面に焼き目を付けて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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