アボカドまん
点心・飲茶
マヨネーズをベースに、アボカドとゆで卵を入れて洋風にアレンジしました。アボカド餡はゆるく、包むのが難しいので上級者向きです。
調理時間:30分生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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作り方
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1
アボカドは皮と種を取り除き、3㎜程度の角切りにする。ゆで卵は粗目のざるで漉してぽろぽろの状態にする。
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2
ボウルに【1】を加え、混ぜる。
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3
【2】にマヨネーズ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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4
基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
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5
肉まんの要領で【3】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!