かつおの金沙粉がけ

前菜

かつおの金沙粉がけ

金沙粉(きんさこ)を仕込む際、オーブンがなければ電子レンジでもOK。もともとカツオの切り身を漬けにしているので、金沙粉の味は薄めに仕上げています。パルメザンチーズは最後に入れ、チーズの量で塩分を調整するといいでしょう。

調理時間:20分

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材料2人分

  • かつお 刺身用を使用
    80g
  • [つけだれ]
    醤油
    大さじ3
    みりん
    大さじ1
    日本酒
    大さじ1
  • [金沙粉]
    パン粉
    50g
    バター
    15g
  • [A]
    いりごま
    5g
    パルメザンチーズ
    3g
    小さじ1/4
    砂糖
    ひとつまみ
    一味唐辛子
    2g
  • ニンニク みじん切り
    小さじ1
  • サラダ油
    少々
  • 木の芽 トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    金沙粉を作る。パン粉に溶かしバターを加え、バットなどに広げて平らにし、160℃のオーブンで10分ほど焼く。荒熱がとれたらボウルに移す。

  • 2

    ニンニクのみじん切りはボイルしてから水気を切り、サラダ油を回しかけて電子レンジに2分ほどかける。【1】にニンニク、【A】の調味料を加え、よく混ぜる。

  • 3

    かつおは1cm程度の厚さに切る。ビニール袋にかつおの切り身とつけだれの材料を入れ、5分ほど置いて味を染み込ませる。

  • 4

    かつおの切り身を袋から取り出し、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取ってから皿に並べる。

  • 5

    【3】の金沙粉をかけ、お好みで木の芽をトッピングして完成。

アレンジレシピ

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