鶏ささみと枝豆の炒め

中華
炒め物
脇屋友詞さん
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野沢菜の塩分をスープに移すイメージで作りましょう。使用する野沢菜によって塩味の強さが異なりますので、味見をしながら塩を足すようにしてください。
調理時間:10分
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作り方
1

ささみは角切りに、枝豆は下ゆでし薄皮をむいたものを使用する。野沢菜は芯の部分を細かく刻んでおく。

2

葱油をしいたフライパンを強火にかけ、刻んだ白ネギとしょうが、野沢菜の芯を炒めて香りを出す。

3

紹興酒、スープを加える。味見をしながら塩、砂糖、白こしょうを足す。

4

ささみに片栗粉をまぶし、フライパンに加える。

5

とろみがついてきたら枝豆を入れてひと煮立ちさせ、仕上げにねぎ油を回しかける。

6

火から下ろし、器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • 鶏ささみ肉
    150g
  • 枝豆 下ゆでして薄皮をむいたものを使用
    50g
  • 野沢菜 芯の部分を使用
    30g
  • 葱油
    大さじ1
  • 白ネギ
    3g
  • しょうが
    2g
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 中華スープ
    100cc
  • 小さじ1
  • 砂糖
    少々
  • 白こしょう
    少々
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 葱油 仕上げ用
    小さじ1

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