ぶりの卵白揚げ 野沢菜あんかけ

ぶりは5mm程度の厚さに切り、両面に塩、こしょうを振る。

卵白と片栗粉を混ぜ、ぶりの身に絡める。

揚げ油を180℃程度に熱し、ぶりの身を入れて揚げる。表面の色がほんのり変わればOK。網の上に取り出して油を切る。

フライパンを強火にかけ、【A】を入れて炒める。香りが出てきたらさらに【B】を加えて煮詰め、水溶き片栗粉、葱油を加えてとろみが付いたら【3】のぶりを加えて火から下ろす。

ぶりの身を器に取り出し、フライパンに残ったあんをかけて完成。