葱油

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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ラードはサラダ油でも代用できますが、仕上がりのコクが違ってきますので、出来るだけラードをおすすめします。炒め物に使用することで料理に奥行きがでます。冷蔵庫で約1ヶ月保存が可能です。
調理時間:10分
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作り方
1

長ネギは約10㎝長さのぶつ切りにし、玉ねぎは厚めの薄切りにする。ニンニクと生姜は包丁の腹でつぶし、全てを鍋に加える。

2

【1】にサラダ油とラードを入れ、火にかける。温まったら弱火にし、きつね色になるまで揚げる。

3

火を止め、粗熱を取り、きつね色になった油を濾したら完成。

材料
  • 長ねぎ 青い部分
    100g
  • 玉ねぎ
    50g
  • にんにく
    15g
  • 生姜
    30g
  • サラダ油
    200cc
  • ラード
    200cc

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