基本のベジタブルスープ

シェフが教える基本の「き」

基本のベジタブルスープ

長時間かけて野菜の旨みをじっくりと引き出したスープ。味付けは塩のみ。シンプルなゆえ、雑味がなく、透き通った色をしています。低カロリーで整腸作用があり、漉した出汁(スープ)は、沢山の種類のスープのベースとして使うことが出来ます。

調理時間:3時間

  • アレンジレシピ投稿0

材料約8~10人分

  • 干し椎茸 水で戻す
    50g
  • 大豆 一晩水で戻す
    50g
  • 白いんげん豆 乱切り
    50g
  • 大根 乱切り
    100g
  • 玉ねぎ 乱切り
    100g
  • にんじん 乱切り
    50g
  • キャベツ 乱切り
    100g
  • 生姜 乱切り
    30g
  • トマト 乱切り
    100g
  • 白ネギ 乱切り
    30g
  • 適量
  • 仕上げ用
    少量

作り方

  • 1

    野菜を適度な大きさに乱切りにする。

  • 2

    大きめの鍋に、切った野菜を入れる。野菜が浸るまで水を加えて約3時間~4時間煮込む。(灰汁が出たら、こまめに取り除きましょう。)

  • 3

    最後に塩で味を調えたら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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