基本の豚すね肉のかたまりスープ

シェフが教える基本の「き」

基本の豚すね肉のかたまりスープ

コラーゲンたっぷりの優しいスープ。
豚肉の中でも豚足は臭みが強いので最初に下茹ですることが大事。灰汁もこまめに取り除くのがおいしいスープを作るコツです。漉したスープは、炒めものに使うのも良いですし、様々なスープのベースとしても活躍します。

調理時間:4時間

  • アレンジレシピ投稿0

材料約10人分

  • 豚すね肉
    800g
  • 豚足
    1kg
  • 白ネギ 青い部分
    30g
  • 生姜 ぶつ切り
    50g
  • 4ℓ
  • [タレ]
    醤油
    大さじ3
    生姜 すりおろし
    小さじ1
    ニンニク すりおろし
    小さじ1
    白ネギ みじん切り
    小さじ1
    大さじ1
    ごま油
    大さじ1
    辣油(ラー油)
    大さじ1

作り方

  • 1

    豚すね肉・豚足は臭みがあるため、あらかじめ下茹でしておく。

  • 2

    大き目の鍋に全ての材料を入れて4時間煮込む。
    (灰汁が浮いてきたら、こまめに取り除きます。)

  • 3

    一度スープを濾して生姜や白ネギを取り出す。

  • 4

    【タレ】を全て混ぜ合わせて豚肉に添えたら完成。

アレンジレシピ

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