秋が旬の柿を使ったおすすめレシピをご紹介！
秋の訪れを告げる果物といえば、やはり柿が外せません。真っ赤に色づいた実が枝先に揺れる光景は、日本の原風景そのもの。収穫のシーズンを迎えた10月から11月にかけては、スーパーや直売所にさまざまな品種の柿が並び、食卓を彩ります。
甘くてジューシーな生柿も魅力的ですが、干し柿のねっとりとした甘みも格別です。古くから日本人の暮らしとともにあった柿は、縄文時代の遺跡からも種が出土するほど長い歴史を持ちます。現代のようにさまざまな品種が楽しめるようになったのは、実は鎌倉時代以降のこと。それまでは渋柿ばかりで、そのまま食べることができませんでした。
この記事では、甘柿と渋柿の違いやおいしい柿の見分け方、柿を使ったおすすめレシピなどをご紹介していきます。
目次
甘柿と渋柿の違いを知ろう
柿には「甘柿」と「渋柿」の2種類があります。どちらも渋みのもとになる「タンニン」という成分を同じくらい含んでいますが、食べたときの味わいは全く違います。
甘柿はそのまま食べられる
甘柿は成長するにつれて自然と渋みが抜け、甘みが増していきます。収穫時にはすでに甘くなっているので、そのまま食べられます。代表的な品種は「富有柿」や「次郎柿」です。
渋柿は渋抜きが必要
渋柿は熟しても渋みは抜けません。そのため、干し柿にしたり、アルコールや炭酸ガスで渋抜きをする必要があります。「平核無(ひらたねなし)」や「刀根早生(とねわせ)」が有名です。スーパーで売られている渋柿は、すでに渋抜き処理がされているので安心して食べられます。
選び方のポイント
ヘタが果実に張りつくように隙間なく4枚揃っていて、なるべく緑が残っているものを選びましょう。果実全体が濃いオレンジ色でツヤがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品です。形が整っているものを選ぶのもポイントです。
訳あり柿でお得に楽しむ
訳あり柿は、見た目に多少の傷や形の不揃いがあるものの、味や品質には問題がないお得な商品です。外観が完璧でないため、通常の価格よりもお手頃に購入できます。
訳あり柿は、自宅用として楽しむのに最適です。見た目を気にしなければ、味は贈答用と変わらないため、コストパフォーマンスに優れています。たっぷり5kgや10kgといった大容量でも購入できるので、家族みんなで楽しむのにぴったりです。
柿のギフトボックスも
大切な方への贈り物には、贈答用の種なし柿がおすすめです。和歌山県産の種なし柿は、品質が高く、見た目も美しいため、ギフトに最適です。
贈答用の柿は、等級「赤秀」の厳選されたものだけが選ばれ、ギフトボックスに丁寧に梱包されています。
和歌山県は、柑橘類で有名ですが、柿の産地としても知られます。そんな果物の名産地・和歌山から、柿農家さんが丹精込めて育てた自慢の柿を、ぜひ大切な方へ贈ってみてはいかがでしょうか。
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