さつまいもは皮ごとピーラーで剝き、皮と身部分に分けて水に5分ほどさらす。
水気をよく拭き取ったら、身部分は2分、皮部分は3分それぞれ170度の油で素揚げしてペーパーに取り、数分休ませる。
油の温度を少し上げたら2分ほど2度揚げする。
ペーパーに取り出し、塩をひとつまみ振りかけたら完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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