旨味いっぱい空豆のアヒージョ

空豆は生のものを使用。薄皮をむき、分量外の塩を入れたお湯で軽く下ゆでする。15秒程度が目安。

熱したフライパンに分量外の油をしき、1～2cm幅に切った塩豚、葱油、刻んだ長ねぎを入れて炒める。

塩豚と長ねぎの香りが出てきたら紹興酒、中華スープ、ローリエを加え、全体が混ざったら空豆を入れる。味見をして塩味が足りないようであれば塩を加える。

空豆に火が通り、スープが煮詰まってきたら火から下ろし、器に盛り付ける。別のフライパンに香油を入れて熱し、上から回しかけて完成。