ごぼうのいかだ揚げ
ごぼうの長さを揃えて切っておくと、完成時の見栄えがよくなります。ごぼうは下ゆでの段階でしっかり火を通しているので、揚げ時間は短くてOK。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
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作り方
1
ごぼうは4ツ割にし、真ん中のふさふさした部分は食感が悪いので取り除く。長さが均等になるように3等分に切り、沸騰させたお湯に入れて15分ほど下ゆでする。
2
鍋に【A】を入れて火にかけ、下ゆでしたごぼうを入れて10分ほど煮る。
3
ごぼうをまな板の上に取り出し、3本1組で爪楊枝を刺し、いかだの形を作る。小麦粉で撃ち殺をし、基本の衣を付けて170℃の揚げ油に入れて揚げる。
4
網に取り出して軽く塩を振り、爪楊枝を外して器に盛りつけて完成。
材料3人分
-
- ごぼう
- 1本
-
[A]
- かつおだし
- 100cc
-
- 日本酒
- 大さじ1
-
- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- 小麦粉 打ち粉として使用
- 適量
-
- 基本の衣
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
-
- 塩 仕上げ用
- 少々
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