アジは3枚おろしにする。おろした身の小骨を毛抜きなどで抜き、軽く酢洗いする。
皮をはがし、皮面に切れ目を入れてから刺身状に切る。
中骨の尾と頭の部分に竹串を刺し、器のような形にする。
つまと大葉をしいた器に【3】をのせ、切り身を並べる。お好みでしその花、しその実、わさび、食用菊をトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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