枝豆の岩石寄せ
枝豆に合わせる卵黄の量が多すぎると失敗しやすいので、全体に絡むくらいを目安に少量ずつ入れるのがポイントです。もし入れすぎた場合は小麦粉を足して調整するといいでしょう。
作り方
1
枝豆は下ゆでしてから薄皮を取り除き、水気をしっかり拭き取る。ボウルに入れ、小麦粉をまぶす。
2
別の器で卵黄を溶きほぐし、【1】に少しずつ加えながら和える。
3
揚げ油は160℃程度に熱しておく。スプーンを一度油に通してから【2】をスプーンですくい、油の中に入れる。色が付きすぎる前に網に上げる。1〜2分程度が目安。
4
網に取り出し、熱いうちに塩を振る。器に盛りつけて完成。
材料3人分
-
- 枝豆 下ゆでして薄皮をむいたものを使用
- 100g
-
- 小麦粉
- 大さじ1
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- 卵黄
- 1個分
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- 揚げ油
- 適量
-
- 塩
- 少々
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