鮎はうろこを軽く落とし、流水で洗い流す。身の両面に斜めに切れ目を入れる。
水で戻した昆布を鮎の大きさに合わせて切り、バットの上にのせ、その上に鮎をのせる。日本酒、水、塩を加え、15分ほど蒸し器で蒸す。
火から下ろし、昆布ごと器に盛りつける。お好みでかんずりをトッピングし、刻んだあさつきにポン酢をかけたたれを添えて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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