里芋のコロッケ

里芋は皮をむいてすりおろし、ボウルに入れる。ラップをせずに電子レンジに3分かけ、火の通りが均一になるよう一度取り出して全体を混ぜる。これを3回繰り返す。

里芋にまとまりが出てくればOK。熱いうちに塩、粗びき黒こしょうを加えて下味を付ける。

粗熱が取れたら種を3等分にし、サイコロ状に切ったチェダーチーズを包み、俵状に成型する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、160〜170℃程度の揚げ油で揚げる。種に火が通っているので、こんがりとした揚げ色が付けばOK。

網の上に取り出し、油を切る。器に盛りつけて完成。