くじらの沢煮椀
さっぱりとした沢煮椀にくじらの脂身を加え、食べ応えをプラスした一品。野菜はご家庭にあるものでアレンジしてもいいですよ。
作り方
1
くじらの背脂はごく薄切りにする。ごぼうはささがきに、にんじんは千切りに、しいたけは薄切り、うどは細切りにする。
2
くじらの背脂を鍋に入れて火にかけて炒める。ごぼう、にんじん、しいたけの順に具材を加えてさらに炒める。
3
全体がしんなりしてきたら【A】を加える。沸騰したら火を弱め、汁が透明になるまでアクを取り除く。
4
濃口醤油を加えて味を調え、火から下ろす。うど、ざく切りにした三つ葉を盛った器に汁を注ぎ、仕上げに塩、黒こしょうをかけて完成。
材料2人分
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- くじら 背脂の部分を使用
- 60g
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- ささがきごぼう
- 40g
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- にんじん
- 30g
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- しいたけ
- 20g
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- うど
- 20g
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- 三つ葉
- 少々
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[A]
- 昆布だし
- 500cc
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- 薄口醤油
- 大さじ1/2
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- 塩
- 少々
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- 濃口醤油
- 少々
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- 塩 仕上げ用
- 少々
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- 黒こしょう 仕上げ用
- 少々
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