たらの煮付け

さといもは米のとぎ汁で下ゆでしておく。たらには1g程度の砂糖を両面にふりかけ、30分ほど置き、余分な水分を出す。

30分後、たらの水分をよくふき取ったら熱湯をかけ、霜降りする。

フライパンに※をすべて加え火にかける。あくが出れば取り除く。

煮立ってから1分半ほどしたら霜降りにしたたらを加え、アルミホイル等で落し蓋をして中火で15分ほど一気に煮つめていく。

火を止めて皿に盛り、小口切りにした青ねぎをトッピングして完成。