カリフラワーのすり流し

カリフラワーを塩分濃度2％のお湯で30分ほど茹でてざるに上げ、冷ます。（手でさわってほぐれるくらいの柔らかさ。）

冷めたカリフラワーをなめらかになるまでミキサーにかける。

【2】がなめらかになったら生クリームを加えて数秒間ミキサーにかける。（もしくは混ぜ合わせる。）

ふんわりしたムース状になったらスプーン4、5杯分くらいずつ器に盛り、ほぐしたコンビーフとカリフラワーの葉をトッピングして完成。