鯛のあら炊き
身がふわふわでとろりとした煮汁が絶品の鯛のあら焚きの作り方です。
作り方
1
鯛のあらに沸騰した湯をかけ、霜降りする。浮いてきたウロコを流水でさっと洗い流す。（皮は剥かないように注意。）ごぼうは洗い、乱切りにする。
2
鍋に水気を切った鯛のあら、ごぼう、【A】を加えて火にかける。アルミホイルで落し蓋をし、コトコト煮る。
3
煮汁が半分以下になるくらいまで煮詰める。
4
器に移し、針しょうがを添えて完成。
材料3人分
-
- 鯛のあら
- 1尾分
-
- ごぼう
- 70g
-
[A]
- 酒
- 100cc
-
- かつおだし
- 100cc
-
- 濃口醤油
- 50cc
-
- みりん
- 50cc
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 針しょうが 仕上げ用
- 適量
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