プルーンのタルト
デザート
アマンド生地を仕込む際は、粉をしっかり混ぜてからアーモンドパウダーをゆっくり加えるのがポイントです。洋菓子は繊細なので、手順と分量をしっかり守って作りましょう。
調理時間:1時間基本のタルト生地の仕込み時間、生地を寝かせる時間を除く
- アレンジレシピ投稿0件
材料1台分
-
- 基本のタルト生地
- 1台分
-
- 強力粉 打ち粉として使用
- 適量
-
- 米 重しとして使用
- 適量
-
- プルーンの赤ワイン煮
- 150g程度
-
- ナパージュ
- 適量
作り方
-
1
基本のタルト生地(別レシピ参照)を仕込み、冷蔵庫で寝かせておく。
-
2
クレームドアマンド生地を仕込む。
無塩バターを常温に戻し、ボウルに入れてホイッパーで練り混ぜる。バターがなめらかになったら粉糖を数回に分けて加え、さらによく混ぜる。 -
3
別の器に卵を割り入れてよく溶き、【2】のボウルに3〜4回に分けて加える。
-
4
全体がよく混ざったらアーモンドパウダーを加えてひとまとめにし、ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やす。
-
5
台に打ち粉用の強力粉を広げ、タルト生地をのばし広げる。型よりひとまわり大きいくらいの大きさまでのばし、型に被せてはめ込む。
-
6
指で押しつけて型にしっかりとタルト生地がくっついたら、ラップをせずそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。表面がひんやりするくらいでOK。生地を冷蔵庫から出し、型を整える。フォークで空気穴を開け、再度冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。
-
7
タルト生地を冷蔵庫から取り出し、生地の表面にアルミホイルをのせ、重し用の米を入れる。200℃に熱したオーブンで13分ほど焼く。10分経ったら様子を見るといい。
-
8
タルト生地にある程度火が通ってきたら、重しの米とアルミホイルを外し再度オーブンに入れる。軽く表面に焼き色を付けるイメージで、焦げないよう、数分程度ですぐに取り出す。
-
9
タルト生地に【4】のクレームドアマンド生地を入れ、ヘラで平らにならす。プルーンの赤ワイン煮(別レシピ参照)は種を取り除いておき、クレームドアマンド生地の上に均等に埋め込む。
-
10
200℃に熱したオーブンに入れ、10分ほど焼く。
-
11
タルトをオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る。粗熱が取れたら型から外してOK。ナパージュはボウルに入れて火にかけて溶かし、刷毛でタルトの表面に塗る。ナパージュが固まったら、お好みの大きさに切り分けて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!