ビーツのリゾット

リゾット

ビーツのリゾット

米は芯が残るアルデンテに仕上げるのが特徴です。イタリア米は日本米よりも粒が大きいので、18分間でアルデンテになります。(日本米だと15分間煮ます。)

また、日本では新米がおいしいといわれていますが、イタリアでは古米の方を好む人が多いです。

調理時間:30分ビーツの茹で時間は除く。

  • アレンジレシピ投稿1

材料2人分

  • ビーツ
    80g
  • パンチェッタ
    25g
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • バター
    20g
  • イタリア米
    100g
  • 白ワイン
    50cc
  • 基本のブイヨン
    500cc
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    60g
  • バター 仕上げ用
    40g
  • 仕上げ用
    適量
  • こしょう 仕上げ用
    適量
  • トリュフオイル 仕上げ用
    10cc
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量

作り方

  • 1

    たっぷりの水に塩5g(分量外)とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。

    (※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは80gです。)

  • 2

    ビーツは1cm幅くらいの角切りにし、パンチェッタも小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • 3

    鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとパンチェッタを入れて炒める。

  • 4

    玉ねぎがきつね色になったらイタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

  • 5

    【4】にビーツとブイヨンスープの半分を加えて18分間煮込む。

  • 6

    途中、水分が減ってぽてっとしてくるので、残りのブイヨンスープを数回に分けて足す。

  • 7

    18分後、火を止めて香り付けにパルメザンチーズとバターを加え、塩こしょうで味付けし、トリュフオイルを加えて混ぜる。

  • 8

    皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングして完成。

みんなのアレンジレシピみんなはこんなアレンジをして作っているよ!

  • 伊藤ちゃんさん2017/07/07

    イタリア米がなかったのでひとめぼれで作りました。ビーツは茹でて真空にされて売っているのを使いましたー!おいしかった(°▽°)

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アレンジレシピ

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