丸なす田楽

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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なすの皮は美味しいので、捨てないで刻んで揚げましょう。コーンスターチがない場合、片栗粉でも代用可能ですが、コーンスターチの方が型崩れしないですし、皮もパリッとして色よく仕上がるので、おすすめです。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:12分
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作り方
1

丸なすはヘタをとり、縦半分に切る。包丁で平面の淵をなぞり、切り目を入れたら、切った面に格子状の切り目を入れる。

2

もう1つの半分は皮を完全に剥き、4等分にする。剥いた皮は刻む。

3

【2】の切ったなすに、コーンスターチを全体に適量まぶす。(【1】のなすは切り面だけにまぶす。)

4

熱した油で、なすの身と皮がきつね色になるまで数分揚げる。

5

なすがこんがり揚がったら皿に乗せ、温めた白練り味噌・赤練り味噌をかけ、ケシの実やピンクペッパーなどをかけて完成。

材料
  • 丸なす
    1個
  • コーンスターチ
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 白練り味噌
    適量
  • 赤練り味噌
    適量
  • ケシの実 仕上げ用
    少量
  • ピンクペッパー 仕上げ用
    少量

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