作り方

• 1

  サバの皮目に包丁で細かい切り目を入れる。しょうがはスライスし、ポロネギは2cmの厚さに切る。
  

  
• 2

  熱湯にサバを10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落として霜降りする。
  

  
• 3

  フライパンに水気を取ったサバ、しょうが、【A】を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をして火にかける。
  

  
• 4

  10分ほど煮たらアルミホイルを取り、水分を飛ばす。とろみが付いてきたところで切ったポロネギと味噌を加え、味噌を溶かしてネギが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
  （ここからは沸騰させつづけると味噌の香りが飛んでしまうので、注意。）
  

  
• 5

  ネギが柔らかくなって全体に程よくとろみが付いたら完成。