鮭の南蛮漬け

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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漬けて半日ほど置いておくと、さらに味が染みこんで美味しいですよ。
調理時間:20分
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作り方
1

南蛮漬けの素を温めておく。

2

鮭切り身を1口サイズに切り、全体に上新粉をまぶす。

3

揚げ油を熱し【2】の鮭を1分半ほど揚げる。同じ鍋で、2cm程度の長さに切った長ネギを1分弱、素揚げする。

4

油から野菜と鮭を取り出したらすぐに温めた南蛮漬けの素に移し、30秒ほど煮立てたら火を止めて味を染みこませる。(お好みで鷹の爪を加えてもよいでしょう。)

5

ししとうがらしは爪楊枝で止め、低温の油でさっと素揚げしたら、火を止めた南蛮漬けに加える。全体が冷めるまで置いたら完成。

材料2人分
  • 南蛮漬けの酢
    1カップ
  • 生鮭 切り身
    2切れ
  • 上新粉 片栗粉でも代用可
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 長ねぎ
    1/2本
  • 鷹の爪 お好みで
    1本
  • ししとうがらし
    2本

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