アジの骨せんべい

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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アジの中骨部分は、さばいてからラップをかけずに冷蔵庫に入れ、表面を少し乾燥させておくといいですよ。血合いは干す前にしっかり洗い落としておくのがポイントです。
調理時間:20分
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作り方
1

中骨の背びれの硬い部分は切り落としておく。冷蔵庫に入れて表面を少し乾燥させておくといい。

2

上新粉をバットに広げ、中骨の両面にまぶす。

3

175℃程度に熱した揚げ油に中骨を入れ、途中裏返しながら揚げる。3分ほど揚げたら網に一度取り出して、5分ほど休ませておく。揚げ油の温度を少し上げてから2度揚げし、揚げ色がついてきたらて網の上に取り出す。

4

熱いうちに塩を振り、器に盛りつけて完成。

材料3人分
  • アジ 中骨部分を使用
    5尾分
  • 上新粉
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • 少々

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