アワビとアスパラガスのバター炒め

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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アワビを炒める時は、常温のフライパンにサラダ油をしき、アワビの身を入れてから火を点けるのがポイント。ゆっくりと熱を加えることによって、アワビの身が硬くなるのを防ぐことができます。
調理時間:15分
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作り方
1

アスパラガスは皮をむき、ひと口大の回し切りにする。アワビは殻から身を外し、肝を取り除いてから身を4〜5mm程度の厚さの薄切りにする。

2

フライパンにサラダ油をしき、アワビの身を入れてから強火にかける。全体に油がなじんできたらアスパラガスを加える。

3

アスパラガスがしんなりしてきたらバター、濃口醤油を加えて混ぜ、火から下ろす。

4

器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • アワビ
    3個
  • アスパラガス
    6本程度
  • サラダ油
    大さじ1
  • バター
    15g
  • 濃口醤油
    大さじ1

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