金目鯛の煮付け
ムツや金目鯛などのやわらかい魚は霜降りした後水にさらしてあげるようにしましょう。
作り方
1
金目鯛の皮目に包丁で浅めの切り目を数本入れる。
2
熱したお湯の中に金目鯛を入れ、さっと霜降りをしたら冷たい水の中に落とす。
3
金目鯛の水気をふきとり、鍋に入れ、だしと調味料の材料をすべて加え、アルミホイルで落し蓋をして火にかける。
4
5分ほど煮たら落しぶたをとり、食べやすい大きさに切ったわかめを加えて1分ほど煮る。
5
火からおろし、器にわかめと金目鯛をのせ、煮汁を注いで完成。
材料2人分
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- 金目鯛
- 2切れ
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- 塩蔵わかめ 下処理済みのもの。※別レシピ「塩蔵わかめの下処理」もご参照ください。
- 100g
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- かつおだし
- 100cc
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- 薄口醤油
- 25cc
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- 濃口醤油
- 25cc
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- みりん
- 25cc
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 酒
- 大さじ1
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