くじらの沢煮椀

くじらの背脂はごく薄切りにする。ごぼうはささがきに、にんじんは千切りに、しいたけは薄切り、うどは細切りにする。

くじらの背脂を鍋に入れて火にかけて炒める。ごぼう、にんじん、しいたけの順に具材を加えてさらに炒める。

全体がしんなりしてきたら【A】を加える。沸騰したら火を弱め、汁が透明になるまでアクを取り除く。

濃口醤油を加えて味を調え、火から下ろす。うど、ざく切りにした三つ葉を盛った器に汁を注ぎ、仕上げに塩、黒こしょうをかけて完成。