くじらの味噌炒め

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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調理時間:120分
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作り方
1

くじらは背脂のブロック状の身を使用。たっぷりの湯を張った鍋に入れ、アルミホイルで落し蓋をして1時間半程度下ゆでする。

2

背脂を取り出し、食べやすい大きさに切る。

3

フライパンに【2】を移し、中火にかける。全体に火が通ったら赤練り味噌、白練り味噌を加え、さらに昆布だしを加えてなじませる。

4

水気が飛んだらとうがらし味噌を加えて和え、火から下ろす。

5

器に盛り付けて完成。

材料4人分
  • くじら 背脂の部分を使用
    600g程度
  • 赤練り味噌
    20g
  • 白練り味噌
    20g
  • 昆布だし
    50cc
  • 唐辛子味噌
    10g

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