金目鯛の醤油煮付け

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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うま味がたっぷり詰まった金目鯛のお頭を使用した一品。今回は具材としてさといもを使用しましたが、お好みの野菜で代用しても構いません。
調理時間:40分
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作り方
1

鍋に煮汁の材料をすべて入れ中火にかける。沸騰したら金目鯛の頭、ひと口大に切ったさといもを加える。

2

アクを取り除いてからアルミホイルで落とし蓋をし、20分ほど煮る。煮詰まって煮汁がたれ状になればOK。

3

火から下ろし、器に盛り付ける。木の芽、チンゲン菜、菜の花などお好みの青みを添えて完成。

材料3人分
  • 金目鯛 頭を使用
    2尾分
  • さといも 皮をむいた状態で
    200g
  • [煮汁]
    日本酒
    200cc
  • みりん
    100cc
  • 砂糖
    大さじ2
  • 昆布だし
    100cc
  • 濃口醤油
    100cc
  • 木の芽 トッピング用
    少々
  • 菜の花 トッピング用、下ゆでしたものを使用
    少々
  • チンゲン菜 トッピング用、下ゆでしたものを使用
    少々

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