沢煮椀

和食
汁物
田村隆さん
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具材たっぷりなので食べごたえがあります。野菜はなるべく細く切るようにしましょう。
調理時間:20分
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作り方
1

竹の子、にんじん、しいたけ、うどをすべて細かい千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、うどは千切りにした後酢水(分量外)にさらしておく。

2

ごま油をフライパンに入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼう、豚バラを加えて炒める。

3

香りが立ってきたら、だし汁の材料をすべて加え、沸かせてあくをすくう。

4

仕上げに三つ葉とうどを加えてかるく混ぜたら、お椀に具材と焼き餅を入れ、汁を注いで黒こしょうをトッピングしたら完成。

材料2人分
  • 竹の子 茹でたもの。※別レシピ「竹の子の下茹で」をご参照ください。水煮でも可。
    40g
  • にんじん
    20g
  • しいたけ
    20g
  • うど
    10g
  • ごぼう
    15g
  • 豚バラ肉
    30g
  • 三つ葉
    5g
  • ごま油
    大さじ1
  • [だし汁]
    かつおだし
    250cc
  • 小さじ1/2
  • 薄口醤油
    小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 焼き餅
    2個
  • 黒こしょう 仕上げ用
    適量

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