竹の子の飛龍頭
豆腐料理
竹の子は下の固い部分をあえて使います。そのままだと食べにくいけれど、すりおろせばおいしく食べることができるからです。
油の温度は油の中に箸を入れたときの状態でみることができます。低温のときは箸から小さい泡が静かに出ますが、高温になるにつれ、箸から大きな気泡がたくさん出ます。この状態のときに揚げるようにしましょう。
調理時間:25分
- アレンジレシピ投稿0件
材料3人分
作り方
-
1
にんじんとしいたけは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。焼き豆腐は水気をきる。しその実は水で洗い、水気をきっておく。
-
2
大和いもを摩り下ろす。(写真のように火にあぶって表面のひげを軽く落としておくと、皮をむく必要がない。)
-
3
竹の子を摩り下ろす。
-
4
水気をきった焼き豆腐をボールに入れて手で混ぜ、形がなくなったところに、摩り下ろした竹の子を加えて全体がまとまるくらいに混ぜる。
-
5
【4】ににんじん、しいたけ、ごぼう、しその実、摩り下ろした大和いもを加え、さらによく混ぜる。
-
6
たっぷりの油を熱したら【5】をゴルフボールくらいの大きさに手でちぎり、揚げていく。
全体がこんがりしたらバッドに出す。 -
7
揚げた飛龍頭を鍋に並べ、そこにだし汁の材料をすべて加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
-
8
飛龍頭を器に入れ【7】のだし汁を注げば完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!