花巻

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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基本の中華まん生地を使用した点心です。生地をのばしてから橋を使って巻いて成形しているのが特徴で、万頭や夾子よりも華やかな仕上がりに。
調理時間:20分
生地の仕込み時間、発酵時間を除く
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作り方
1

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ25gになるよう包丁で切り分ける。

2

麺棒を使って小判型になるように薄くのばし、くっつくようであれば打ち粉をする。刷毛を使って表面に薄くサラダ油を塗る。

3

サラダ油を塗った面が内側になるように手前から巻き、棒状にする。

4

生地を細長くのし、2つ折りにして箸を引っかけ、ひねるようにして成形する。

5

形をととのえ、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6~8分ほど蒸す。

材料10個分
  • 基本の中華まん生地
    250g
  • 強力粉 打ち粉用
    適量
  • サラダ油
    適量

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