野菜まん
点心・飲茶
小松菜の代わりに白菜やホウレン草などを使っても構いません。しっかり野菜の水気を切っておかないと、包むときに水っぽくなってしまうのでご注意を。
調理時間:40分生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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材料約10個分
作り方
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1
下ゆでして水気を切っておいた小松菜、水で戻したしいたけ、竹の子の水煮はそれぞれ3~4mm程度の角切りにする。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
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2
【1】にラードを加え、全体が混ざったらおろししょうが、みじん切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜる。片栗粉、葱油、ごま油を加えて混ぜたらバットにあけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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3
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
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4
肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
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5
つなぎ目を上にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!