新玉ねぎのカニ肉あんかけ
前菜
カニ肉あんを作る際、卵の白身は必ず火を止めてから入れるようにしてください。火を点けた状態で入れてしまうと、白身が固くなりふわっとした食感に仕上がりません。
調理時間:40分
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材料2~3人分
作り方
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1
新玉ねぎは皮をむき、頭と根の部分を切り落とし、横に2等分になるようスライスする。
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2
フライパンを熱し、分量外の油をしいて玉ねぎを焼き、薄く焼き色を付ける。途中、少量の油をかけながら5分程度焼き、よく火を通す。
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3
深めのバットに玉ねぎを移し、浸るくらいの中華スープを加え、蒸し器に入れて20~30分程度蒸す。
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4
カニ肉あんを作る。
フライパンを熱し、葱油、醤油、カニ肉を入れる。 -
5
紹興酒、中華スープを加えて煮立たせ、味を見ながら塩、こしょう、砂糖を加える。
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6
水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。とろみが付いたら火を止めて、よく溶いた卵の白身を加えながらゆっくりとかき混ぜる。
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7
【3】の玉ねぎを器に盛り、【6】のカニ肉あんを上からかける。お好みで木の芽をトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!