春ごぼうとはんぺんの翡翠揚げ

中華
揚げ物
脇屋友詞さん
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春ごぼうは他の時期のごぼうと比べ、香り高いのが特徴です。やわらかなごぼうに、はんぺんのふわっとした食感がアクセント。
調理時間:20分
翡翠衣の仕込み時間を除く
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作り方
1

ごぼうは軽く下ゆでしてから、塩を加えた中華スープに入れ、やわらかくなるまで蒸し器にかける。
ごぼうの太さにもよるが、30分程度が目安。

2

ごぼうは長さ4〜5cm程度のスティック状に切る。3つ又になるよう、全体の2/3くらいまで切れ込みを入れておく。

3

ごぼうに小麦粉をまぶし、翡翠衣を上から全体にかける。

4

はんぺんにも薄く翡翠衣を付け、ごぼうの切れ込み部分に挟み込む。外れやすいようであれば小麦粉をまぶし、衣の粘度を高めるようにすると取れにくくなる。

5

170℃に熱した油に入れ、ころころと転がしながら揚げる。揚げ色が付いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

6

お好みで塩と粉山椒を合わせた山椒塩を添えていただく。

材料3人分
  • ごぼう 春ごぼうを使用
    150g
  • 少々
  • 中華スープ
    適量
  • はんぺん サイコロ状に切っておく
    20g
  • 小麦粉
    少々
  • 翡翠衣
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 山椒塩用
    少々
  • 粉山椒 山椒塩用
    少々

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