ぶりの卵白揚げ 野沢菜あんかけ
揚げ物
ぶりはレアの状態に仕上げたいので、揚げ時間は20秒ほどと少し短めに。刺身でも食べられるような新鮮なものを使用しましょう。使用する野沢菜によって塩分の濃さが異なるので、味見をしながら加える塩の量を調整してください。
調理時間：20分
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材料1〜2人分
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- ぶり
- 1切れ(120g程度)
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 卵白
- 1/2個分
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- 揚げ油
- 適量
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- 片栗粉
- 小さじ1
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 葱油 仕上げ用
- 小さじ1
作り方
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1
ぶりは5mm程度の厚さに切り、両面に塩、こしょうを振る。
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2
卵白と片栗粉を混ぜ、ぶりの身に絡める。
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3
揚げ油を180℃程度に熱し、ぶりの身を入れて揚げる。表面の色がほんのり変わればOK。網の上に取り出して油を切る。
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4
フライパンを強火にかけ、【A】を入れて炒める。香りが出てきたらさらに【B】を加えて煮詰め、水溶き片栗粉、葱油を加えてとろみが付いたら【3】のぶりを加えて火から下ろす。
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5
ぶりの身を器に取り出し、フライパンに残ったあんをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
