竹の子と干し海老の炒め煮
炒め物
竹の子はそのまま切るよりも、包丁の刃で剥がすように切ることによって切り口がでこぼこになり、味が染み込みやすくなります。できたて熱々でも冷めてもおいしい一品。
調理時間:20分
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材料2~3人分
作り方
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1
竹の子の表面にななめの向きの隠し包丁を入れ、刃先で剥がすようにして食べやすい大きさに切る。
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2
竹の子に醤油をたらし、手で揉み込んで下味を付ける。
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3
サラダ油をしいたフライパンを火にかけ、下味を付けた竹の子を入れて揚げ焼きにする。水分が飛び、表面にほんのりと焼き色が付いたら一旦バットに取り出す。
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4
フライパンに刻んだザーサイ、干し海老、みじん切りにしたしょうが、白ネギを入れて炒める。
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5
紹興酒、中華スープを加えて炒め、香りが出てきたら【3】の竹の子を加える。
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6
醤油、砂糖、こしょうを加えて味を調える。水分が飛んだらごま油を加え、さっと和えたら火から下ろす。
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7
器に盛り付けて完成。
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