色茄子

塩とミョウバンを混ぜ合わせたものを、なすによく擦り込み、30分ほど置く。

30分後、なすから青い汁が出てきたら水でよく洗い流す。

水気を切り、なすを縦半分に切ったら、皮目に細かい切り込みを斜めに入れる。

熱した油で、なすの皮目から揚げていく。1分ほどして皮目が綺麗な紺色になったら裏返し、もう1分揚げて取り出し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。

【A】をボールに合わせ、ここに揚げたなすを漬け込む。数時間漬けたら完成。からしなどを付けていただく。