豚バラと長ネギのそば

「１０分間漬けて、３分茹でる」という、まるで手打ちそばのような食感になる法則です。乾麺がかぶるくらいの水があれば、何人前でも１度につくることができます。茹で時間を短縮することにより、風味を生かすことができるだけではなく、もちっとした歯ざわりを感じることができます。

かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。