鰯の刺身
鰯を買うときのポイントは、顔をめくったときにエラが赤いこと、腹の皮にハリがあることです。刺身は、醤油とおろししょうがでいただくのがベストです。
盛り付ける時は高さを出すように上に上にと意識すると良いです。
盛り付ける時は高さを出すように上に上にと意識すると良いです。
作り方
1
鰯は手開きしたものを使用する。尾が残っていれば、尾を落としておく。
2
鰯は皮を下にして横に置き、中骨があったところに両手の指を立てる。
3
指全体を左右にスライドさせながら皮から身を剥ぎ取る。（包丁で剥いでもよい。）
4
皮目を上にして食べやすい大きさに斜めに切り分ける。
5
つまと大葉をのせた器に盛り、しその実としょうがを添えて完成。
6
【参考】
このように向きをそろえて並べて中心を切る。
7
【参考】
切った面を立てると木の葉の形になる。簡単にお造りができます。
材料2人分
-
- 鰯 別レシピ「鰯の手開き」をご参照ください。
- 2尾
-
[薬味等]
- つま
- 適量
-
- 大葉
- 適量
-
- しその実
- 適量
-
- おろししょうが
- 適量
-
- 醤油
- 適量
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