黒ごまあんまん
黒ごまのしゃりっとした食感が楽しめる中華まんです。もし中餡がぽそぽそするようであればラードの量を増やして調整してください。
作り方
1
黒すりごまをボウルに入れ、上白糖を加えて混ぜる。ラード、はちみつを順に加えて全体をよく撹拌させる。
2
バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
3
基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
4
肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べる
5
あんまんの頭の部分に、麺棒の先などを使って卵白を塗り、仕上げ用の黒ごま餡をつける。
室温で二次発酵させ、生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。
材料8個分
-
- 基本の中華まん生地
- 240g
-
[黒ごま餡]
- 黒すりごま
- 100g
-
- 上白糖
- 30g
-
- ラード
- 30g
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- はちみつ
- 30g
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- 強力粉 打ち粉用
- 適量
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- 卵白 仕上げ用
- 適量
-
- 黒ごま餡 仕上げ用
- 適量
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