ホッキ貝のリゾット カプチーノ仕立て
リゾット
リゾット用のブイヨンは、煮詰まり具合に合わせて注ぎ足せるよう、たっぷり用意しておきましょう。「プチドリップ」は、牛乳に入れることによって泡立ちがよくなる調味料の一種。ふわふわの牛乳をのせて、カプチーノのような見た目に仕上げました。
調理時間:40分
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材料2~3人分
作り方
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1
ホッキ貝のひも部分はみじん切りに、アスパラガスは1cm程度の小口切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
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2
鍋を中火にかけ、バターと玉ねぎを入れ、透き通ってくるまで炒める。2分程度が目安。
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3
イタリア米、白ワイン、アスパラガス、ホッキ貝のひも部分を加え、強火で炒める。
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4
全体が浸るくらいのブイヨンを注ぎ、木べらで混ぜながら18分加熱する。途中でアクを取り除き、水分量が足りないようであればブイヨンを注ぎ足す。
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5
仕上げ用のフォームミルクを作る。牛乳は60〜70℃の温度に温め、プチドリップを加えてバードリップを使い、ふわふわになるまで泡立てる。
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6
リゾットは18分経ったら火を止めて、パセリ、バター、パルメザンチーズを加え、さっとかき混ぜる。
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7
白こしょうを振り、ホッキ貝の貝殻にリゾットを盛りつける。貝殻は使用する前に沸騰したお湯に入れて煮沸消毒しておく。
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8
フライパンでグリルしたホッキ貝をのせ、その上に【5】のフォームミルクをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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