豚ロースのツナソース
前菜 肉を使った前菜
千切りはフランス語でジュリエンヌといいます。豚肉とソースを重ねることで、お肉にソースを漬け込むことができます。ツナペーストはこのままでも十分おいしいですが、マヨネーズなどを加えてツナソースにしたり、色々な料理に使うことができます。
調理時間:45分豚肉・フレンチドレッシングの調理時間を除く
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材料2~3人分
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- ツナ缶
- 1缶
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- ケーパー 粗みじん
- 大さじ1
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- マヨネーズ
- 大さじ5
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- レモン汁
- 小さじ2
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- 玉ねぎ
- 30g
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- 豚肉のロースト
- 300g
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- オレンジ
- 1個
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- 塩
- 少量
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- いんげん
- 6本位
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- フルーツトマト
- 2個
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[※]
- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ1
- あさつき 小口切り
- 小さじ1
- バルサミコ酢
- 小さじ1
- レモン汁
- 小さじ1
- 白ワインビネガー
- 小さじ1
- 塩
- 少量
- 黒こしょう
- 少量
- オリーブオイル
- 小さじ2
- ニンニク みじん切り
- 小さじ1
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- ケーパー 仕上げ用
- 適量
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
作り方
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1
ツナ缶は油を切り、ケーパーと一緒にフードプロセッサーでかくはんし、裏ごししてツナペーストを作る。
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2
出来上がったツナペーストにマヨネーズ、レモン汁を加えツナソースを作る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
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3
ローストした豚肉を薄切りにし、薄くカットしたオレンジ(1/2個分)を豚肉の上にのせ、香りを移す。
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4
残りのオレンジの皮をむき、千切り(ジュリエンヌ)にする。
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5
余った果肉の半分を仕上げ用にカットしておき、残りの果肉は【3】にしぼりかける。
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6
湯を沸かし、塩を入れたのち、【4】の皮を強火で1分茹で、バッドに出しておく。いんげんも同様にさっと茹でておく。
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7
バッドにツナソースを適量塗り、【3】の豚肉を5枚のせ、さらにツナソースを塗る。この工程を豚肉が無くなるまで重ねる。
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8
トマトをくし切りに8等分し、茹でたいんげんとさらし玉ねぎを一緒にボールに入れ、※を加えてよく混ぜ合わせる。
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9
【8】を皿に重ねるように盛り、【7】の豚肉を2枚かぶせる。その上にオレンジの皮と仕上げ用のオレンジをのせ、ケーパー・イタリアンパセリを散らして完成。
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