えのきの三色おひたし

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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油を使わずにえのきをから炒りすることによって、えのきのうま味をぎゅっと閉じ込めています。春菊と菊の花で彩り華やかに。
調理時間:10分
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作り方
1

春菊、食用菊はそれぞれはさっと湯がいてから氷水に取り出し、粗熱を取る。

2

フライパンを強火にかけ、食べやすい大きさに切ったえのきをから炒りする。

3

氷水にあてて冷やしたえのきを鍋に移し、【A】を加える。水気を絞った春菊、食用菊を加えて和える。

4

仕上げにかぼす汁を加え、器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • 春菊
    50g
  • えのき
    80g
  • 食用菊
    30g
  • [A]
    かつおだし
    1カップ
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1/2
  • かぼす 汁を使用
    10g

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