大豆のかき揚げ

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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蒸した大豆は冷凍することもできるので、大量に蒸しておいて小分けに冷凍し、使いたいときに解凍して調理するのがおすすめです。おたまをうまく使い、きれいな形に揚げましょう。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:15分
大豆の浸水時間、蒸し時間を除く
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作り方
1

大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す(別レシピ参照)。

2

ボウルに蒸し大豆、刻んだ三つ葉を入れて和える。全体に薄くまぶさるくらいの小麦粉を加えてさっと混ぜる。

3

基本の衣を加えて和える。全体に薄く行き渡るくらいの量が目安。

4

揚げ油を170℃程度に熱し、【3】をおたまで形作りながら入れて揚げる。

5

菜箸で適宜転がしながら1分半ほど揚げ、網の上に取り出して油を切る。

6

熱いうちに塩を振り、器に盛り付けて完成。

材料3人分
  • 蒸し大豆
    100g
  • 三つ葉
    15g
  • 小麦粉
    少々
  • 基本の衣
    適量
  • 少々

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